5 escalopes de veau,

100 g de beurre,

200 g de champignons,

2 cuillères à soupe d’huile,

1 petit verre de calvados,

10 dl de crème fraîche,

1 bouquet de persil, sel, poivre.

Nettoyez, lavez et épongez les champignons, puis coupez-les en lamelles. Dans une poêle, faites chauffer 50 g de beurre et l’huile. Mettez-y les escalopes et faites-les dorer des deux côtés. Versez alors le calvados, flambez, salez, poivrez fortement, ajoutez très peu d’eau chaude. Laissez cuire à petit feu pendant 10 minutes.

Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre et mettez-y à revenir les champignons pendant 6 à 7 minutes. Salez et poivrez.

Lavez et hachez le persil.

Lorsque les escalopes sont cuites, ajoutez les champignons et la crème fraîche. Faites chauffer le mélange, puis versez-le dans le plat de service. Saupoudrez de persil et servez bien chaud.:

Boisson : Cidre bouché