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La Normandie, terroir remarquable, est de nos jours la plus grande région fromagère de France. On y produit des fromages à peu près partout et surtout dans le pays d'Auge et le pays de Bray. Situé aux confins de l'Eure, du Calvados et de l'Orne, le pays d'Auge a vu naitre entre autres le camembert, le livarot, le pont-l'évèque. Il est spécialisé dans les fromages à pâte molle et fermentée à croûte fleurie (camembert), ou a croûte lavée (livarot, pont-l'évèque). Le second, le pays de Bray, couvre l'est de la Normandie et est le berceau du Neufchâtel. Il se spécialise plutôt dans les fromages à pâte molle enrichie à la crème.
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La légende attribue à Marie-Christine HAREL, née en 1761 la maternité du Camembert, qu'elle aurait créé en 1793, grace aux conseils avisés d'un abbée réfractaire de la Brie. Très apprécié par Napoléon III, et doté dès la fin du 19ème siècle d'une boite de peuplier et de sa célèbre étiquette, il franchit les frontières de la Normandie et devient assez vite connu en France (surtout dans l'est du pays) mais aussi hors des frontières nationales, où il est d'ailleurs copié . On peut trouver chez certains fromagers des camemberts affinés au cidre ou au calvados. |
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Il serait le plus vieux fromage normand d'après un texte de 1035 qui évoque la production de fromages dans la région de Neufchâtel-en-Bray. En fait, il ne naît "officiellement" qu'en 1543, dans l'Abbaye de Saint-Amand de Rouen où un fromage apparaît explicitement pour la première fois sous le nom de Neufchâtel. Prenant plusieurs formes au gré des modes, et des moules des producteurs, il aurait pris la forme du coeur grace aux paysannes normandes désireuses de montrer leurs sentiments aux soldats anglais de passage lors des différentes campagnes du moyen-âge. |
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D'après différentes sources, ce fromage aurait été à l'origine produit par des moines dans une abbaye du pays d'Auge. Mentionné dès le 13ème siècle, il est vendu dans toute la région sous le terme générique d'angelot En 1660, un poème lui est même dédié par Hélie le Cordier "l'augelot y est fait avec tant d'art que jeune ou vieux, il n'est que crème". C'est à cette époque aussi qu'il acquiert son nom, tiré de celui de la petite commune du Calvados qui est situé entre Lisieux et la ville de Trouville. |
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Originaire de la région de Livarot dans le pays d'Auge, il serait l'un des plus anciens fromages de Normandie. En 1693, J.B. Pommereu de la Bretesche évoque les fromages de la région "les angelots", qui sont consommés couramment à Paris, et qui sont selon les commentateurs ou les ancêtres du Livarot ou ceux du Pont-L'Evèque. A la fin du 19ème siècle c'est le fromage normand le plus consommé. |
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