2 kg de grosses langoustines crues
2 cuillerées à soupe d'huile
1 petite carotte
1 échalote
1 gousse d 'ail
3 cuillerées à soupe de de cognac
1/2 litre de vin blanc sec
3/4 de litre d 'eau
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 tasse de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
bouquet garni
1 pincée de poivre de Cayenne, sel poivre
4 plats à oeuf ou en porcelaine |
Dans
une marmite, faites sauter les langoustines sur feu vif avec un peu d
'huile. Puis ajouter la carotte, l'échalote et l'ail hachés. Arrosez
de cognac. Faites flamber sur le feu. Ajouter ensuite le vin blanc, le
concentré de tomate, l eau et le bouquet garni , le sel, le poivre et
une pincée de poivre de Cayenne. Couvrez. Laissez bouillir très
doucement 3 ou 4 minutes.
Décortiquez les langoustines. Déposez-les dans les petits plats tenus
au chaud. Pilez, les carapaces à la moulinette. Ajoutez le jus à la
sauce de cuisson. Reportez sur le feu vif , 20 minutes sans couvrir.
Passez cette sauce à une passoire garnie d un papier absorbant.
Délayez le jaune d 'oeuf et la crème. Incorporez à la sauce hors du
feu. Reportez quelques instants sur le feu en mélangeant sans laisser
bouillir. Versez sur les langoustines. Glissez les plats sous le
grilloir, ou dans le haut du four très chaud pendant 3 minutes et
servir.
Recettes issues du site Euro InfoTourisme |
